Контролируемый процесс брожения при понижении температуры.

COOL RISING^® контролирует охлаждение и брожение тестовых заготовок при наименьших перепадах температуры. Техника обеспечивает точно запрограммированный процесс расстойки тестовых заготовок до 100 %, при этом без сморщивания. Разделанные тестовые заготовки сразу, без промежуточной расстойки при комнатной температуре, помещаются в камеру Cool rising. Таким образом тестовые заготовки могут храниться до 24 часов (замедленная расстойка) и готовы к выпечке в любой момент без дальнейшей окончательной расстойки. Эта технология гарантирует максимальную надежность в процессе производства. Преимущество в качестве: изделия более ароматные и вкусные. Независимо от концепции охлаждения при разделке необходимо соблюдать такие важные условия как, например, рецептура, количество дрожжей, качество муки, температура теста или помещения. Соблюдение всех этих условий гарантирует наивысшее качество.

• Охлаждение и брожение тестовых заготовок под контролем с минимальной разницей температур в центре и на поверхности заготовки
• Управляемый процесс охлаждения не позволяет влаге проникать в самую холодную точку камеры (испаритель). Более длительное время охлаждения обеспечивает желаемый процесс брожения (частичную расстойку). Энзимы и вещества, образующие вкус изделия, продолжают работать активно и под контролем.
• При слишком низкой водопоглотительной способности муки поверхность тестовых заготовок увлажняется, для того чтобы предотвратить образование сухой корочки на заготовке.

Ваши клиенты будут приятно удивлены:

• более высоким качеством изделий
• выпечка вкуснее и ароматнее
• изделия дольше сохраняют свежесть
• постоянный запас определенного ассортимента при наименьших затратах на логистику
• заготовки готовы к выпеканию без дополнительной расстойки
• незначительное время выпечки на месте продажи, так как нет необходимости в расстойке заготовок
• повышается  производительность
• расстойка и охлаждение происходит в одной камере

При глубоком охлаждении в стандартных холодильных камерах расстоенные тестовые заготовки могут «сморщиваться». Только в камере шоковой заморозки с высокой холодопроизводительностью: понижение температуры в середине заготовки до – 7°С за 20 мин.– можно избежать сморщивания.

COOL RISING благодаря медленному охлаждению в заданный промежуток времени дает возможность отказаться от шоковой заморозки.

Компьютерное управление OCTOPUS обеспечивает максимальную надежность технологии COOL RISING.