Тестомесильные машины, планетарные миксеры

 Для замеса теста, приготовления рецептурных смесей, эмульсий, сиропов, растворов, других однородных масс и , в случае необходимости, насыщения их воздухом, в технологическом процессе  применяются смешивающие (тестомесильные) и взбивальные машины.

   Для замеса теста применяются различные тестомесильные машины. Каждая тестомесильная машина состоит из трех основных элементов: ёмкости для замеса теста, месильного органа и его привода. Все тестомесильные машины по характеру работы делятся на машины периодического и непрерывного действия; по типу емкости — на машины со стационарными емкостями и подкатными дежами, которые в процессе работы могут вращаться свободно или принудительно; по расположению и характеру движения месильного органа машины бывают с горизонтальной, вертикальной и наклонной осью вращения месильного органа, с плоским качательным и сложным пространственным движением. В зависимости от частоты вращения месильного органа машины бывают тихоходные — с частотой вращения месильного органа от 15 до 60 об/мин и быстроходные (интенсивный замес) — с частотой вращения 80-280 об/мин. Интенсивный замес применяется при современных способах приготовления теста исключающих или сокращающих стадию брожения теста до разделки с целью ускорения приготовления теста и улучшения качества изделий, особенно булочных. При этом объем изделий увеличивается на 10-20 %, мякиш становится более эластичным, пористость равномерной и мелкой, корка более интенсивно окрашена, замедляется черствение.